北江游船餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求（稿）

發(fā)表時(shí)間： 2015-03-10 09:23 來源： 　　

一、選擇有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 二、有清潔衛(wèi)生的水源，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（采用市政供水或經(jīng)檢驗(yàn)合格的桶裝水） 三、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 四、進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置相應(yīng)操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 五、各加工操作場(chǎng)所合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 六、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。 七、食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比≥1/2。 八、地面用無毒、無異味、不透水的材料鋪設(shè)，并有排水系統(tǒng)。 九、墻壁有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 十、門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。 十一、至少設(shè)有3個(gè)餐用具清洗消毒專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 十二、設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。其大小和數(shù)量能滿足需要。 十三、設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 十四、接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，易于清洗消毒。 十五、烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 十六、設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。廢棄物容器配有蓋子。 十七、食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置。 十八、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 十九、專間要求： （一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 （二）專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。 （三）專間內(nèi)設(shè)空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間設(shè)專用冷藏設(shè)施。 （四）專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。 清城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 聯(lián)系人：陳麗英 聯(lián)系電話：3933282 郵箱：qcqfda@163.com

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